蔬（shū）菜配送的保鮮技（jì）術
1、應用淨菜保（bǎo）鮮（xiān）劑
保鮮劑有人工合成和（hé）純天然保（bǎo）鮮劑（jì）二種。絕（jué）大多數有機化學防腐蝕保鮮劑都是有一定的不良反（fǎn）應，會給（gěi）保（bǎo）鮮商品產生一定（dìng）水平（píng）的環（huán）境汙染。尤其是針對淨菜，有機化學（xué）防腐蝕保鮮劑的（de）應用類型、使用量、時間都遭受嚴苛（kē）的限定。
2、超低溫（wēn）冷藏保鮮技術
超低溫不但可以抑製淨菜機構的（de）吸氣抗壓強（qiáng）度，減少各種各樣生理學生化反應速率，減緩衰老和抑製褐變，並且可以抑製微生物菌種的生（shēng）長發育。因而，淨（jìng）菜從選（xuǎn）擇、清洗、包裝、儲藏、運（yùn）送到市場銷售均需在（zài）一個超（chāo）低溫標準下開展，才可以獲得不錯的保鮮實際（jì）效果。
3、氣調保鮮技術
淨菜在氣體中容易褐變、易被微（wēi）生物菌種（zhǒng）環境汙染且新陳代謝充（chōng）沛（pèi），淨菜保鮮選用氣調包裝，使其處（chù）於乏氧高二氧化碳氣調（diào）自然（rán）環境中，則（zé）能減少其吸氣（qì）抗壓強（qiáng）度，抑製丁（dīng）二（èr）烯造成，延遲時間鮮切土豆（dòu）絲變老，增加貨架期。與此同（tóng）時也可以抑（yì）製好脾氣微生（shēng）物菌種生長發育，避免鮮切土豆絲腐壞（huài）。
4、其他保鮮技術
非有（yǒu）機化學的（de）新式保鮮（xiān）技術（shù）在淨菜生產加工中具備普遍的應用前（qián）景，關鍵聚（jù）集在：
1）物理學保鮮技術：選用輻照度、氣體充放電、單脈（mò）衝靜電場、震蕩電磁場、髙壓等物（wù）理方法（fǎ）解決激光切割菜，商（shāng）品不產生化學反應，不出現臭味，並（bìng）且（qiě）可以儲存其營養元素、神秘（mì）感和口味；
2）害蟲防治技術（shù）：運（yùn）用一些有利微生物菌種的新陳代謝物質抑製有危害微生物（wù）菌（jun1）種，進而增加食物（wù）的（de）貯藏期（qī），如乳酸菌發酵造成的乳酸。
3）現階段，世界各國科研的較專業的保鮮技術關鍵有臨界值超低溫（wēn）高低溫保（bǎo）鮮、體細（xì）胞間水結構（gòu）型氣調保鮮、活（huó）性氧氣調保鮮、小劑量輻射源（yuán）預（yù）備處（chù）理保鮮、髙壓保鮮、基因工程技術保鮮、體（tǐ）細胞膨壓管控（kòng）保鮮。
5、冷凍鏈技術淨菜冷藏鏈中的關鍵環節有：原材料前外理環節、急冷環節、冷（lěng）凍（dòng）環節、商品流通運送環（huán）節、市場銷售分派環節等。淨菜冷鏈物流商品流（liú）通是一項工程項目，從淨菜的貨運物流方位（wèi）上看，分（fèn）成種植區（qū）、銷售（shòu）區和產（chǎn）供銷連接區3個（gè）一部分。
