蔬菜配送教你怎（zěn）樣焯燙蔬菜

　　​1、蔬菜配送教你們火力旺（wàng）、用水（shuǐ）量要（yào）足、時間短

強勁的火力使水一直維持燒開狀態，充裕水量確（què）保（bǎo）中途不會因為加入水而降溫。在沸水中短時間綽水，蔬菜裏的氧化酶迅速（sù）喪失活性，並且沸水中真是沒有氧氣，從而增加了維（wéi）生素C等營養物質的氧（yǎng）化虧損。

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2、蔬菜配送（sòng）教你們（men）加鹽加油

在蔬菜投入沸水以前加少量鹽，蔬菜就位於細胞裏外濃度值相（xiàng）對性均衡的環境裏，其可（kě）溶（róng）成（chéng）份分散到水裏的速度便會減慢。在投入蔬菜以後加點油，油往往會裹（guǒ）在（zài）蔬菜周圍，在特定程度上阻礙了水（shuǐ）和蔬菜觸碰，增強了（le）水溶（róng）性物質的外（wài）溢，並（bìng）避免氧化酶損壞葉綠素，維持蔬菜鮮豔的顏色。

3、蔬菜配送教你們（men）涼水降溫

焯燙（tàng）後蔬菜若立刻用於烹（pēng）炒，可無需過冷水，若臨時擺放，則要立即涼水（shuǐ）降溫。焯燙後蔬菜溫度非常高，出水時與空氣中（zhōng）氧氣觸碰（pèng），易發生熱（rè）氧化作（zuò）用導致（zhì）營養物質的虧損，這會對綠葉菜而言尤其明晰。

因（yīn）此，綽（chāo）水後蔬菜需及（jí）時冷卻降溫，可以將其過一下涼水，或（huò）許（xǔ）投入涼（liáng）水中，再立刻撈起來（lái）。需要注意的是，焯燙後蔬菜（cài）即使涼水降溫，也無法在空氣中久存（cún），撈起來後馬上停止烹（pēng）炒。